Severo

夜に肉を食べたい時に真っ先に浮かぶ店、Severo（セヴェーロ？セヴェロ？）。

kumikoさんが「きっと合うから」と紹介してくれたフードコーディネーターさんと。

この日が初対面。

メゾン・エ・オブジェのためにパリ滞在中だそう。

20:00に着いたときは席が空いていたが、30分後には予約客で満席。

ここは肉をウリにしているだけあって、白ワインのバリエーションがあまりない。

では軽めの赤から。

ボジョレー。

Frederic AublancのBrouilly 2012。

メインはガツっと肉だから、前菜は野菜で。

とはいえたっぷり。

ポワローのヴィネグレットソース。

ポワロー丸々2本分。

こちらは葉野菜のサラダ。

生産者の方の名前がメニューに記された野菜は厚みがあり、風味が濃い。

待ってました！

この店の名前の付いたステーキ＆フリット。

しっかりと焼き固められた外側と、中のレアレアのコントラスト。

焦げ目の香ばしさ、赤身肉の旨味の濃さ。

完璧に焼かれた肉を食べながら、肉を焼くことの難しさや、正しく焼くことの重要さを語り合う。

初Severoなら、タルタルを食べなくては。

ケッパーの酸味やタマネギのザクザク。

その場で挽かれた生肉。

またここのフライドポテトが旨いんだ。

チーズはここもサン・ネクタール。

季節的なものか、出しやすいのか。

さらにボトルでいきましょう。

マチュ・デュマルシェのヴァン・ルージュ 2013。

あー、楽しかった。

次の日もラヴァン・コントワールをご一緒する約束をして、解散。