シンガポール留学からお戻りの姉さん宅で、手際よく作られた料理とともにヴーヴ・フルニーの飲み比べをさせていただき、
ネイルアートと肌の手入れを怠らない男性主催の食事会へ。
ファロの黒トリュフ祭り！
だから黒葡萄の泡で乾杯。
フェッラーリのペルレ・ネーロ 2005。
料理だけでなく、ワインも合わせてセレクトされたコースを。
黒トリュフのフリット。
ガリッザクッ。
厚切りの黒トリュフ。
衣はゼッポリーネをイメージしてピッツァ生地。
パン用のオリーブオイルも上質で、青い実の香り。
次の料理に合わせて、シチリア、グッチョーネのトレッビアーノ 2013。
シェフソムリエの本多さん曰く「とてもお得」。
確かに。でも、家ではこんなに良い状態で飲むことはできない。
帆立貝と蕪のロワイヤルスープ、黒トリュフを浮かべて。
帆立貝のフランの上に黒トリュフのクリーム、さらに蕪のスープ、そして黒トリュフ。
サルディーニャ、カピケラのヴェルメンティーノ 2007。
琥珀色でビオらしい酸味と捻りのあるワインが、続く料理と素晴らしく合う。
オマール海老のソテーとシェリーヴィネグレット、黒トリュフがけ。
添えられたのは大麦（？）とレンズ豆、さらにオマール＆黒トリュフを和えたもの。
黒トリュフはザクザクという歯触りも楽しむものだと、ファロで食べるたびに思う。
そして、このオマールの弾力。
さらに白。
ウンブリア、カステッロ・デッラ・サーラのチェルヴァロ 2004。
鶏のムースを詰めたトルテローニ、黒トリュフの香り。
緑はつぼみ菜。
ムースが流れ出てしまうから、1口でいってくださいとのこと。
従って、丸ごとトルテローニと黒トリュフソースを頬張る。
美味しさに奇声が。
熱々の鶏出汁が口中で爆発し、クリーミーなコクと力強い黒トリュフの香りと混ざり合う。
そしてワインが、負けていない。さらに盛り上げる。
とうとう赤。
メニューに「Vecchia annata」と書いてあるから期待していたが、予想以上の古さ。
なんと1975年。
アントネッラ・カヴァロットのバローロ。
いまだフレッシュさを残す。
こうありたいものよのう。
目の前でたっぷりと卸しかけられる黒トリュフ。
みっちり。
黒トリュフで覆われたリゾット。
そのメニューに偽りなし。
メインに向けてのワイン。
フリウリ、ロンコ・デル・ニェミツのコッリ・オリエンターリ・デル・フリウリ・メルロー・ソル 2006。
メルローの奥深さを知る。
鴨とフォアグラのパイ包み焼き、黒トリュフソース。
1人1パイ。
中には、鴨と一緒にザクっと黒トリュフ。
軽やかな歯触りと濃厚なバターの風味を併せ持つパイは、ボリーさんの教えの通り、こんがりと濃い色になるまで焼くのだそう。
以前、ミラノのクラッコで白トリュフコースをいただき、無理やりな白トリュフ使いにうんざりとしたことがある。
どんな高級食材も、そこに愛がないと料理として完成されないのだと思い知った。
それに比べ、このファロのトリュフ（白でも黒でも）祭りには愛が溢れている。
まずは美味しいこと、トリュフがあることでさらに美味しくなること。
チーズを頼まずにいられようか？
イタリアらしいものを。
蜂蜜も特別なものだったような。
合わせてワインも。
マージのコスタセーラ・アマローネ 2006。
デザートはワゴンで。
ババにシュー、ここでマストなクレーマ・カタラナ。
ジェラートはマンゴとミルクだったような。
デザートに合わせて、ちょっとした遊び。
マルヴィラのビルベットに、
発泡ワインを注ぐ。
注いだのは同じくマルヴィラのリヴ・ゴーシュ。
やわらかくまとまって、甘味と酸味のバランスが取れる。
面白いなあ。
ファロはイタリア料理という枠には収まらない。
ただ、とにかく幸せなレストランだ。