四川に来て、最初に「これだよ！求めてたのは！」と思ったのが、楽山の跷脚牛肉の店。
この料理を出す店はたくさんある中、大衆点評で評価が高く、場所が便利なところを選んだ。
開店したばかりで、まだ他の客はいない。
牛のいろんな部位がスパイスと一緒に煮込まれている大鍋。
これも頼もう。
英語は通じず中国語のみ。
指さしと画像、身振り手振りでオーダー。
その場で内臓を捌いているし、清潔感もあるし、美味しいに違いない。
来た来た、これが跷脚牛肉。
牛のあらゆる部位が八角などのスパイスと一緒に煮込まれている。
底にはセロリと白菜。
塩と唐辛子をつけながら食べる。
美味しい！
クリーンで旨味が濃くて、漬物的な奥行きもある。
唐辛子も薫り高いし、これはハマる。
温かい豆腐も、大豆ががっつりと主張してる。
小腸？に粗目の米粉を塗して蒸したもの。
これもいいわあ。
甘みと唐辛子の香り。
クセや臭みは感じない。
鍋の後でも箸が止まらない。
楽山は程よい大きさで巡りやすく、居心地がいい。
成都は巨大で、歩いて街を楽しむには時間が必要だけど、楽山は熊本くらいの程よい都会さ。
跷脚牛肉を出す店で、「八」の部分が別の数字の店がたくさんあるので、ここに限らず、大衆点評で評価の高い店で、自分の観光予定に都合が良い店を選べばよいと思われる。