バーン・タム

放浪の料理人タムさんが、自分の店を構えたそうな。
行かねば。

自ら「伝説のシェフ」という看板を掲げて人々を失笑させていても、実際、日本のタイ料理で店名でなく料理人の個人名で語られるのは、タムさんが初ではないかと思う。
ムラがあるらしいが、低調でないときのタムさんの料理は、目を見張るものがある。

さて、今日はどうだろう？

ド平日だからか空いていて、他のお客さんはタムさんと仲良しの常連さん。

お陰様で、さすがタムさん！という料理を味わえた。

以前にタムさんの料理で感動し、頼もうと決めていたネームクルック。

この日は幸運にも、ネームがちょっと特別なものだった。

細かくほぐされた揚げおにぎり、刻まれた野菜、ナッツ、ネーム、異なる歯ごたえや風味の組み合わせ。

気前の良い常連さんがおすそ分けくださったのが、メニューにない馬刺しの北部スパイスラープ。

常連さんが自分で熊本から取り寄せた馬刺しで、タムさんに作ってもらったのだそう。

コゲた風味が香ばしさになっているガイヤーン。

焼きナスと海老、タコのサラダ。

タイ料理は、甘いも辛いも酸っぱいも、全ての味覚を入れてバランスを取る料理だ。

タムさんの料理は、そのどれもがくっきりと主張をしながら、全体としての調和も取れている。

ぐっと踏み込んでくる美味しさ。

ガリっと揚げられた魚にトロミのあるソース。

パイナップル入りで甘味優勢だけど、辛さや酸っぱさがあるから、食べ飽きない。

揚げピータン入りのガパオ。

常連さんが「これはご飯が必要だから」と持ってきてくれた。

やはりタムさんの料理は伝説と名乗ってもらって問題ない。

残念なのは、サワー類を常温から氷で冷やすから、炭酸が抜けてしまっていること。

ビールは冷蔵庫で冷やされているので安全。

何か美味しいお酒を飲んで〆たいですな。

と、新宿三丁目にあるワイン＆マスタードAへ。

タスマニア周辺のワインやマスタードを売りとする店。

連れてきてくださった方曰く、料理も工夫があって美味しいのだそうだ。

日本人がかの地で作るスモール・フォレストの白を。

キリっとした辛口のロゼ泡で〆。

エドベンチャークルーズ、 ビストロ・シンバ

「最後の浴衣を着て、貸切りクルーズしませんか？」という素敵なお誘いをいただき、8月最後の日曜に集合＠日本橋。

私以外は皆様粋な浴衣を召していらっしゃる。

利用したのはエドベンチャークルーズという会社のリヴァークルーズ。

フルオープンな船でフリーフローのスパークリングやワインを飲みながら、日本橋川から神田川を通って隅田川へ。

この優雅さ、贅沢さ。

隅田川は大川と呼ばれていただけあって、川幅が広く波もある。

スピードを出す必要があるので、それまでのゆったりとした川下りとは打って変わって、遊園地のアトラクションのような盛り上がり。

ぐるっと回って日本橋まで戻る。

夏を締めくくるに相応しい、良い思い出となりました。

ご手配くださった方々に御礼を。

来年は浴衣で参加できるよう、精進いたします。

打ち上げは気になっていた店に。

京橋のビストロ・シンバ。

お任せのコースで。

料理はどれもきっちりと丁寧。

まずは鮎。

秋刀魚と水茄子のマリネ、青柚子の香り。

ホイルでやってきたのは、

モンサンミッシェルのムール貝。

カフィアライムが香ったような。

ワインはボトルで。

フランソワ・カリヨンのシャルドネから、

セップ・ムースターのオーポック。

焼いた魚に濃厚ながら雑味のない魚介スープをかけるブイヤベースが、この日一番好きだったメニュー。

魚が出がらしでないから、しっとり。

レストランだからこそ味わえる料理。

南アフリカ、テスタロンガのベイビー・バンディート。

ブーダン・ノワール。

メインは豚。豪快に。

ジュリアン・ペイラのロゼ・ボエム。

存分にナッティーなパリブレスト。

わざわざ来るというより、知っていたら役立つという印象。

鳥長

0次会は練馬のひょうたん。

口開けで。

カウンターに並ぶ料理たちがそそる。

ますます賑やかになりましたね。

まずはシンハーでサイクロークイサーンとかサイウアとか。

それからレモングラスハイ。

考案者として、オンリストし続けてくれるように。

ガリガリ君サワーなるものを飲む人たち。

二日酔いにならないと言うが、本当かね？

案内役カエル婦人オススメの幅広麺焼きそば。

半分食べて、残りは持ち帰り。

そして憧れの鳥長。

カエルご夫妻がインスタやらに上げているのを、指をくわえて眺めていたのだ。

新政のラピス。

日本酒も日本のワインも、ちょっと揚がるものが置いてある。

そしてそれが、後に悲劇を呼んだのだった…。

たくわんとたくわん汁漬けレタス。

生つくね。

ねっとりと滑らか。

鶏の甘み。

ハツやらレバーやら、歯ごたえ色々。

小布施のワインを。

レア過ぎない火の通し加減が好み。

ガリっとしてしっとり。

お任せコースの流れも良く、いわゆる焼き鳥とは別次元。

緩急が効いていて、いくらでもいける。

タルタルのコクの隠し味は何だろう？

宮崎風鶏の香ばしさまでは覚えている。

で、記憶のテープはここまで。

何この素敵な日本酒！？

フェンネルとレモンピールを散らしているの？

同行した方々が絶賛していた（のを翌日のインスタで見た）。

ああ、この麺！すっごく楽しみにしていたのに、味のカケラも覚えていない。

シゴーニュにまで連れて行ってもらったんだねえ。

泡なんか飲んじゃって…。

カエルご夫妻、ご一緒の皆様、ありがとうございました。

リベンヂ、何卒お願いいたします！