Taglio

ナヴィリ地区のタリオはバールであり、食材屋であり、トラットリア。

高級というよりは、こだわりの食材を扱っている。

スペシャルティコーヒーもある。

ランチをどこか初めての店で取りたいと思った時に検索をして見つけた。

店選びでアイデアがない時、いくつかの好きな店の名前をまとめて検索して、それらを好評価しているサイトから合いそうなものを参考にする。

今回はここ。

他にも行ってみたいと思う店が載っている。

隣のお客さんとの会話が広がって、プロシュットのおすそ分けをもらったり。

食関係の仕事をしているミラネーゼで、この店ができてから通いつめているそうだ。

メニューにはトラディショナルなミラノ料理と一緒に、エッグベネディクトや、今イタリアで流行りらしいハンバーガーも並んでいる。

イタリアでもフランスでも、アメリカンなメニューが流行りらしい。

本屋の食コーナーには、ハンバーガー指南本がいくつも平置きされていた。

お通しは、バッカラ・マンテカート。

下にはイカスミ。

“間違った”コトレッタ・ミラネーゼなる料理。

衣にアーモンドスライスも加えて揚げた極薄骨付き仔牛肉。

驚くほど香るオレンジの皮をたっぷりと。

肉の厚さも衣の配分も、完璧。

精製バターで揚げているそうなのだが、重さがなく、ペロリと完食。

小さいが風味の濃いジャガイモも。

コントルノとしてプンタレッレ。

イタリアには苦味を楽しむ野菜が多い。

グラスのワインも充実している。

トブラールのピノグリージョ 2013。

褪せたような控えめなオールドローズカラー。

クラシックなものを持ち味を保ちつつ今の料理に昇華させている。

食べたという実感がありながら、身体に優しい。

洒落た作りで、1日の飲食のあらゆるニーズに対応するというコンセプトも今どき。

サービスのメインはけっこう年配のおじさんたちで、頑固な感じはなく、ナチュラルにカジュアルに提案している。

こだわりがあっても、それを声高に語らず、当たり前に扱っているように見える。

料理の自己顕示欲よりも、素材を前に出すような。

新しいのに、すごく地元に馴染んでいる。

ここTaglioとun posto a Milanoは、次回またミラノに来ることがあったら、再訪したい店。

パリの似たタイプの店とは違う、ミラノらしさがある。

出張で頻繁に来ていたときにはわからなかったミラノの面白さを、いまさら理解し始めた。

Velemose Bene

時間がなく、宿の近くのローマ料理の店、ヴェレモーセ・ベーネで昼食。

前を通った時に、夜も昼も賑わっていたので。

イタリアの田舎風デコレーション。

ちょいダサと過剰さが家っぽくて落ち着く。

13：00を超えると、ほとんどの席がうまっていた。

ワインはカラフの1/4がなく、ボトルの1/2から。

白のハウスワインはフラスカーティ。

そうそう、こういうのが食べたかった。

パッキーノトマト、タジャスカオリーブ、ケッパー、レモン汁のスパゲッティ。

絞った後のレモンを入れちゃうのが、イタリアっぽいなあ。

フリット盛り合わせ。

ユダヤ風カルチョーフィ、スップリ、ミントが香るクロケッタ、モッツァレラとアンチョビを詰めたズッキーニの花、ポテトチップ。

そういえば、ナポリでズッキーニの花のフリットの詰め物はモッツァレラのみが多かったが、ローマではそこにアンチョビが加わっていたな。

そして、なぜかローマではトマト味のライスコロッケをアランチーノでなくスップリと呼ぶ。

2つあって、具が違うと言われたことがある。

南の料理はほっとする。

家族経営のようで、キッチンから「叔父さーん」というような呼び声が聞こえてきたり。

熱々のカフェも南っぽくて嬉しい。

わざわざ食べに行くのではなく、近所の人たちに利用される店。

Un Posto a Milano

ニューヨーク・タイムズの「36 hours in Milan」という動画で見て気になったのが、ウン・ポスト・ア・ミラノ。

2015年のガンベロロッソで3ガンベリを獲得していて、ますます気になる。

場所はミラノの中心地の少し外側。

元農場だったとかで、広い敷地の中に宿泊施設とレストランが同居している。

庭も気持ちよく、子どもたちが元気に遊んでいた。

古い建物をオシャレに転換。

バリバリにやりすぎず、ユルさを残していてラスティックだから、自然と寛げる。

広い店だが、日曜のランチということもあり、子供を含めた団体客で満席だ。

犬がテーブルの横でゆったりと寝そべっていたり。

オープンな空間。

食材もオーガニックや近隣の生産者のものを使っているそうで、ワインもオーガニック。

花の生け方とか選び方とか、脱力した美しさ。

カンパーニュや黒パン、グリッシーニなどを盛り合わせたパン。

リガトーニも自家製だそう。

ぎっしりと詰まっていながら乾麺とは違う歯ごたえで、パスタ自体がすごく美味しい。

ソースはカボチャを使ったヴェジタリアンカルボナーラ。

チーズと、花椒のような辛味のシチリアの胡椒。

ご一緒した方は、トリュフのタリオリーニ。

芳醇な香り。

メインにはピエモンテの処女牛の煮込み。

窯で7時間煮込んだものだそう。

ポレンタとサルサヴェルデ、レモンとオレンジの皮。

こってりとしているのに軽やかでクリーン。するすると食べてしまう。

同じ処女牛のクルード。

乾燥他ジャスカオリーブとアーモンド、赤たまねぎのソース。

様々な歯ごたえの組み合わせ。

添えられた野菜の風味の濃いこと。

食べ散らかした後の姿でさえ雰囲気がある。

素材の良さやそれを尊重した調理の丁寧さにぐっときた。

手の入れ方が程よいと感じる。それはこの施設の活かし方に通じるものだ。

誇りがあり、こういった店をきちんと評価する環境がある。

田舎の話ではなく、ミラノのことだというのがイイじゃないか。

ちょっと不便な場所だけど、ぜひとも再訪したい。

また日曜の昼食で。

Mercato della Terra

スローフード協会が主宰しているメルカート・デッラ・テッラは、近隣の食文化や小規模生産者を守るためのマーケット。

ミラノのFabbrica del Vapoleで月2回、第1と第3土曜日の9:00～14:00に開催されている。

朝の薄暗い中で駆けつけてみると、すでに多くの人が集っている。

野菜やパンを売るブースは、行列ができていた。

こんな見るからに健康で味の濃い野菜たちが買えるなら、行列もするだろう。

チーズのブースも色々。

それぞれの生産者が説明をしながら丁寧に販売している。

フォルマイ・デ・ムットというセミハードチーズとストラッキーノを買う。

並びのチーズ屋は、Vallenostraというアグリツーリズモも行っている農園。

自然の山に放牧されて育った羊や牛、山羊のミルクからチーズを作っているのだそう。

Monteboreと牛のチーズを買う。

もっとチーズの知識があったら、より楽しめるに違いない。

隣はプロシュットやサラーメのブース。

旨味がより濃いというサラーメ1本と、モルタデッラ・ディ・フェーガトを買う。

肝臓のモルタデッラは初めて。

1時間くらい茹でてからスライスして、ポレンタやポテトピュレと一緒に食べるのだそうだ。

味見をさせてくれたが、血と肉の風味が混ざり合い、程よいクセがある。

サルシッチャたちはプロシュットの残りの部分で作るのだと説明してくれた。

水牛のモッツァレッラのブースもある。

頑固そうな親子が売っている。

今回の宿はアパートの短期貸しで、キッチンがある。

部屋での夕飯用に買っていこう。

チーズやソーセージをもう少し買いたい。

味見をして、牛乳のハードタイプの熟成したチーズと、

山羊の肉のサラーミを購入。

山羊の肉とはいえ、熟成しているから独特な匂いはほとんどない。

あ、ポルケッタだ。

その場で切り分けてくれるので、部屋飯用に買う。

隣のブースでは温かいスープを売っていたり、米や豆、蜂蜜のブースもある。

行列が絶えなかったパンのブース。

パンブースは他にもあったけど、ここが一番人気。

フルーツがごっそりと入ったものや、ピッツァ、

座布団のような大きな田舎パンなど、どれも美味しそうだ。

とはいえ、1人では十分な量を買えないから、あきらめる。

ワインのブースもいくつかあった。

中からラベルに惹かれたところで話を聞く。

Andi Faustoという作り手で、ビオダイナミックで葡萄を栽培している。

ラベルは障害のある人達が1本1本ペイントしているのだそうだ。

希少品種の葡萄の保護にも務めていて、それらをミックスしたワインを買った。

ちょっと買いすぎたかもしれない。

パリのマーケットと比べるとどれも安く感じられて、うっかり買い漁ってしまった。

夜はやることもあり、部屋での食事。

メルカート・デッラ・テッラで買ったモッツァレラとポルケッタとワイン、近所の八百屋で買ったルーコラとレモン。

シナモンが効いたポルケッタ。

肉自体の旨味は濃いけれど、やっぱりポルケッタはパリパリの皮とジューシィな肉とのコントラストがないと美味しさ半減だ。

ウンブリアで焼きたてのを食べた感動には、遠く及ばない。

モッツァレッラも、やはりこれはナポリ近郊で出来たてを食べるべきだなあと。

野性的とも言えるほど、ミルクの濃い風味はあるが、硬くなってしまっていた。

これなら料理に使って、火を通したほうがより美味しいだろう。

ビオビオしい馬草臭と果実味がぐっと迫ってくる赤ワイン。

しばらくすると、ローズマリーが香る。

エストロ 2010。

力強いワインだ。

日本では流通していないようなワインに出会えるのが嬉しい。